Geflügel

Entenbrust getrocknet - Rohschinken

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

Sehr interessante und einfache Methode eine Enten- oder Gänsebrust zu verarbeiten:

http://home.tele2.fr/jbrous/magretseche.htm

Choisir un magret de canard assez gros c'est à dire 400 grammes au moins. Enlever le gras qui déborde.

Le placer peau au dessous dans un plat creux et le poivrer légèrement. Répartir ensuite 2 grosses cuillérées à café de gros sel sur la chair.

Filmer et placer 24 heures au réfrigérateur.

Essuyer le magret avec un sopalin et le rouler dans une gaze type pansement de 40/40 cm (choisir de le rouler en diagonale). Faire un noeud à chaque extrémité en comprimant bien le magret. Nouer une petite ficelle à une extrémité pour pouvoir le suspendre et le laisser sécher 10 jours environ. Pour ma part je le laisse suspendu dans un "garde manger" qui est dans mon sous-sol où il fait 18° environ.

Il ne reste plus qu'à faire de fines tranches pour le déguster.

Schöne Bilder: http://miamourdises.canalblog.com/archives/2006/11/24/3253141.html
http://miamourdises.canalblog.com/archives/2006/11/24/3253141.html
http://yourassiette.skynetblogs.be/post/4139351/magret-de-canard-seche-maison
http://tinyetcarot.canalblog.com/archives/2007/01/22/3763318.html
http://aaatable.canalblog.com/archives/2006/12/23/3500972.html
http://toutefemain.canalblog.com/albums/mes_recettes_/photos/8874472-magret_de_canard_seche.html

auch hier:

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.2900.htm

Hier sogar eine REzeptsammlung: http://faqfrc.free.fr/magret_seche.htm

Kann gut auch mit rohem Rindfleisch und Lachs gemacht werden